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6、说到鱼肚，有些朋友可能不太了解，如果告诉你鱼肚就是“花胶”，相信大家都会恍然大悟。鱼肚、鱼泡、鱼胶、花胶说的都是同一种东西，它们是用鱼类的鱼鳔制成的。

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17、“广州食堂”在动乱年代，大破四旧，改称“长征饭店”。未几又更名“广东饭店”，隶属“市北饮食服务公司”管辖。或是经营落伍？或是管理滞后？门前渐渐冷落，车马稀少，生意日趋式微。后来竟以卖浆为计，日与包子肉饭相伴。昔日的无限风光，脍炙人口的粤菜糕点，已成昨日黄花，不知何处去了。上世纪80年代末，为配套市政改建，“广州食堂”一夜之间夷为平地，代之而起的是新国货公司雄壮巍峨的大楼，以及应运而生、排山倒海般的新潮粤菜和生猛海鲜。

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20、别看鲍鱼名字里带了个“鱼”，但它并不属于鱼类，而是贝类海鲜的一种，并且是只有单面贝壳的单壳软体动物。人们在描述鲍鱼时，常常会用到“海洋软黄金”、“餐桌黄金，海珍之冠”等字眼，由此足以看出它的名贵程度。

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1、厨师特地嘱咐：“一定要用铁观音，不能用绿茶。”这是什么缘故？原来，因为铁观音只采摘四遍，摘过四遍则不摘，因此摘下的茶叶才能茶香浓郁。铁观音的叶片较大，饱满好看，在炸酥的时候能保证叶片不破。而绿茶叶片小，容易皱，也容易破。另外，茶叶还有个作用，是代替酱油给排骨上色，绿茶则颜色太浅。

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4、鲍鱼，其名为鱼，实则非鱼，种属原始海洋贝类，单壳软体动物。由于其形状恰似人的耳朵，所以也叫它“海耳”。鲍鱼通常生长在水温较低的海底，足迹遍及太平洋、大西洋和印度洋，公认最佳产地为日本北部和墨西哥，我国东北部也是传统产区。全世界已命名的216种鲍鱼中，分布在我国沿海的鲍鱼有7种，其中又以北部渤海湾出产的皱纹盘鲍和东南沿海的杂色鲍最为多见。

5、过去，青岛的饭店里卖面条，花样不是太多，常见的无非是清汤面和肉丝面。清汤面价格便宜，肉丝面因为有肉丝，档次就高了。另外还有炒面，看到一坨子一坨子炸好的干面团，高高地摞在柜上。炒面具体怎么做怎么吃，一点不知道。不知道的味道也就不馋，心里只挂挂着清汤面和肉丝面。

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9、青岛的台东八路美食街，也就是万佳广场美食街。那里的美食小吃品种多，味道好。确实青岛台东商业步行街的另一道风景。现在听俺介绍、介绍！

10、胶州湾蛤蜊是青岛海中第一鲜，能炖出白色汤汁，搭配卤水豆腐，绝配。那时候上菜都是实打实地来，大瓷盆子里蛤蜊和大豆腐块，富流富流的，放开吃。一人眼前放个碗，大勺子舀上，连汤带水连吃带喝，感觉很舒服。

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12、鲍鱼的等级是按照“头数”来衡量的，如9头鲍、10头鲍等等，指的是一斤里面有多少只鲍鱼。头数越小，鲍鱼越重，价格也就越贵。因此业内还有“千金难买双头鲍鱼”的说法，像1头鲍、双头鲍，都属于比较稀有的品种。

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15、四大海味里的“鱼翅”，可不是我们平时吃鱼时挑出来的刺，而是特指鲨鱼的鱼翅，它其实是鲨鱼鳍中的软骨，外形跟粉丝极为相似。鱼翅作为食材，最早出现在宋朝史书《宋会要》中。

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17、德国捷成洋行成立于1895年，他在德国人侵占青岛之前，就在香港设有一家“分号”，主要业务是“货运代理”，以后渐渐转变成进出口贸易公司。1897年，德国占领胶澳以后，捷成洋行也是最早将生意做到咱胶澳的公司之其贸易范围主要是租借地往来航线，代理邮政等。但在1899年，随着胶澳德国当局开始大规模基础建设，捷成洋行抓住这一大好时机，投资建立了一家规模很大的“砖瓦厂”，开始大量生产德国标准砖瓦，并统一打上“DiederichsenJebsen.Co.”的德文标记，这也是为什么咱岛城这些年考古屡次挖出的砖瓦上，都有此德文标记的原因。

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2、将上一步的热油倒到上一步取出的鲍鱼上，最后撒上一点胡椒粉和葱花。写在最后相信现在大家都知道了吧，鲍鱼的等级是按照“头”来划分的，1马司斤鲍鱼包含多少只鲍鱼就叫“几头”。

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8、干鲍鱼是相当名贵的食品。受地域气候影响，不同地方干鲍加工技术有所不同，但一般都需要经过晾晒、盐渍、水煮、烘干、吊晒等一系列复杂而精心的处理，这也是造成干鲍价格极其昂贵的原因。

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10、1960年商业部饮食服务局编撰出版的《中国名菜谱》第六辑，已向国人做了详尽介绍。彼时的“广州食堂”，名声在外，好评如潮。经营有方，领导得力，店内技术力量雄厚，人才济济。红案，由粤籍名厨卓照先生主政；白案，有岭南大师卢声湘先生领衔。大宴小酌，烧腊糕点，精湛的烹饪，独到的风味；淡鲜丰腴，酸辣咸香，散泛着浓浓的粤广气息。那时店内调味取自岭南，生抽老抽、骚司沙司、鸡汁蚝油，风味独具，当地菜馆竟不知为何物。两广客居岛城者、归国华侨、文艺界影剧人、作家、诗人、书画大家，无不为其饕餮美味而流连忘返。那声势，那技艺，令岛城餐饮为之倾倒，为之侧目。

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15、鲍鱼洗净装盘，水烧开后，将盛有鲍鱼的盘子放入蒸笼。

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四、

1、禾麻鲍又称窝麻鲍，体呈艇形，个小，体边有针孔，色泽金黄，肉质滑嫩。滋味肥美。由于禾麻鲍活动于海底岩石的隙缝里，捕捞时须用铁针钩捕所留下的针孔便成了辨别它的最佳标志。

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5、鲍鱼的营养成分非常丰富，富含多种维生素、氨基酸、蛋白质和钙铁锌硒等矿物质元素。除了营养价值高，鲍鱼的还有很高的药用价值。

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8、我国鲍养殖主要集中分布在福建、山东、广东、辽宁、浙江和海南等省份，从养殖种类看，皱纹盘鲍是目前我国养殖主导种，除海南、广东等少量养殖杂色鲍外，主产区大鲍鱼产地有中国、日本、澳大利亚、新西兰、南非、墨西哥、美国和欧洲、中东一带。

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10、鱼翅在早期是渔民吃的食材，他们将鲨鱼出售后，留下鳍骨部位自己吃，后来才当成商品出售。鱼翅的获取过程是十分残忍的，渔民们通常会将捕捞到的鲨鱼切割掉其鱼翅位置，再将其扔回大海里，让少了鱼翅的鲨鱼自生自灭。这也是很多人拒绝吃鱼翅的原因。

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